Осторожно, нитраты! Как избежать отравления, рассказали врачи

В период начала созревания бахчевых культур в Кыргызстане отмечается всплеск отравлений нитратами. Об этом 24.kg сообщили в столичном центре госсанэпиднадзора.
Нитраты - это соли азотной кислоты, которые в результате неправильного применения азотных удобрений могут накапливаться в почве и воде. Они переходят в овощи и фрукты и попадают в организм человека, превращаясь в нитриты. Это может понизить способность крови переносить кислород.
Где содержатся нитраты?
Больше всего в поверхностных слоях растений: в кожуре овощей и фруктов, у арбузов - в мякоти под коркой, у петрушки, листьях салата и укропа - в стебле, у капусты - в верхних листьях. В сердцевине моркови на 80 процентов больше нитратов, чем в окружающей ее поверхности, а в огурцах, редьке и свекле нитраты находятся на обоих концах плодоножки. В томатах с толстой кожурой, а также с белой мякотью и толстыми прожилками наибольшее количество ненужных веществ.
Как избежать отравления нитратами?
- не следует приобретать арбузы слишком рано. Сезон для них наступает в конце августа;
- содержание нитратов в продуктах уменьшается в процессе тепловой обработки. Поэтому воду необходимо кипятить, а картофель, свеклу и морковь - варить: в картофеле будет минус 80 процентов нитратов, капусте и моркови − 70 процентов, свекле - 40;
- замачивая овощи и зелень в воде, вы снижаете риск отравления: если зелень
замочить в воде на два часа, то из них вымоется 20 процентов нитратов;
- свежевыжатые соки нужно употреблять сразу, так как в процессе хранения
нитраты переходят в более ядовитые нитриты;
- хранить овощи и любые плоды в холодильнике, так как при низкой
температуре нитраты не смогут превратиться в нитриты;
- тщательно мыть овощи и очищать их от кожуры - это снизит нитраты на 15 процентов;
- не употреблять в пищу ранние тепличные овощи. Именно в них содержится
наибольшее количество нитратов;
- все овощи, фрукты и бахчевые культуры следует покупать в местах организованной торговли.
Контроль над содержанием нитратов ведется Ветеринарной службой после проведения экспертизы до выпуска в реализацию.
Центром Госсанэпиднадзора с начала сезона проведено лабораторное исследование на нитраты 88 образцов овощей и зелени с рынков города.
Превышения показателей не обнаружено.